ぬか床の異変
こんばんは。
連日の沖仕事で疲れてしまいぬか床を2〜3日に１回掻き混ぜるところを4日おきしたり管理を少しサボってしまう事があったんですが先日ぬか床の味見をしたら酸っぱみがすごい強い。
酸っぱくなるのはぬか床の発酵が進み過ぎたのが原因で掻き混ぜ不足と塩分不足でなりやすい。
まだ許容範囲ですがベストな状態とは言えないので酸味を抑えるのに粉がらしと鷹の爪を入れます。
後はぬか床の上下を入れ替えるように掻き混ぜる！
これで2〜3日すれば酸味はおさまるはず。酸味が強くなると漬けた野菜の色も冴えなくなって見栄えも悪くなるので定期的な手入れが必要です。
あぁ・・・・川に行きたいよぉ・・・・（ ; ; ）
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